トレハロース

食品グレードのトレハロース

健康的な甘味料

天然甘味料

製品名：トレハロース

HSコード：2940009090

CASコード：6138-23-4

特性：

安定性、吸湿性、低う蝕性、マイルドな甘味、低溶解性

優れた結晶性、抗老化性、耐性および安全性

食品原料 トレハロース粉末

甘味料、栄養補助食品原料として、ビスケット、飲料、加工肉などに使用されます。

(1) 野菜や肉の組織安定性と鮮度を維持します。

(2) 持続的で安定したエネルギー源です。トレハロースは、医薬品業界では試薬や診断薬の安定剤として使用できます。

(3) デンプンの老化を防ぎます。

(4) 化粧品原料です。

(5) 石油産業の廃水処理に使用されます。

トレハロースは、安全で信頼性の高い天然糖であり、その性質が非常に安定しており、優れた安定性を有しています。トレハロースは、様々な生理活性物質に対して魔法のような保護効果を発揮します。高温、低温、高浸透圧、脱水などの過酷な環境条件下では、トレハロースは細胞表面に独自の保護膜を形成し、タンパク質分子の不活性化を効果的に防ぎ、生命活動と生物特性を維持することができます。過酷な環境に対する並外れた耐性を示す多くの生物種は、体内に多量のトレハロースが存在することと直接的に関連しています。

食品業界では、トレハロースの非還元性、保水性、耐凍性、耐乾燥性、高甘味度、エネルギー源などの機能と特性に着目し、様々な用途の開発・研究が進められています。トレハロース製品は、様々な食品や調味料などに応用でき、食品の品質向上と種類増加に大きく貢献し、食品業界のさらなる発展を促進することが期待されています。トレハロースの機能特性と食品への応用：（1）デンプンの老化防止（2）タンパク質の変性防止（3）脂質の酸化劣化抑制（4）修復効果（5）野菜や肉組織の安定性維持・保存効果（6）持続的で安定したエネルギー源。

トレハロース（トルコ語のtıgala – 昆虫の繭から得られる糖 + -ose）は、2分子のグルコースからなる糖です。ミコースまたはトレマロースとも呼ばれます。一部の細菌、真菌、植物、無脊椎動物は、エネルギー源として、また凍結や水分不足を生き延びるためにトレハロースを合成します。かつてトレハロースの抽出は困難でコストのかかるプロセスでしたが、2000年頃、林原株式会社（岡山県）がデンプンからの安価な抽出技術を発見しました。トレハロースは高い保水性を持ち、食品、化粧品、医薬品などに利用されています。 2017年に開発されたトレハロースを用いた手法により、精子を室温で保存することが可能になりました。• 幅広いpH範囲（3.5～10）および高温（最高120℃）で90分間安定 • 水溶性（20℃で69g/100mL） • ショ糖と比較して甘味度が低い（45%減） 標準：

トレハロースの用途 トレハロースは以下の用途に使用できます。• 焼き菓子の保水性を高め、噛みごたえと硬さを軽減し、製品の水分を長持ちさせます。• 老化防止効果を発揮します。• 冷凍生地中の酵母の生存率を向上させます。• 冷凍生地から作られたパンの品質を向上させます。

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