加工デンプンは多くの食感特性を持つ

加工デンプンは多くの食感特性を持ち、食品業界で増粘剤、安定剤、ゲル化剤、結合剤などとして広く使用されています。食品は最も基本的な生活手段であり、加工デンプンは食品業界で重要な役割を果たしています。食品の種類、栄養、健康に対する人々の要求は著しく高まっています。食品業界では、加工デンプンはさまざまな製品、完全な仕様、安全性、健康、栄養、低脂肪、エコロジーで発展しています。人々は低脂肪食にますます注目し、複合炭水化物の摂取量を増やしています。Hyun-Jung Chungらの研究では、試験管内消化率とグリセミック指数が変化し、難消化性デンプン含有量が大幅に増加し、消化の遅いデンプン含有量が減少し、消化の速いデンプン含有量が大幅に減少し、血糖値の上昇率を低下させることができることがわかりました。インスタントラーメンの需要は市場で高いが、元のデンプン製品の安定性の欠如、揚げ物と高脂肪含有量が食品の品質と私たちの健康に影響を与える。研究によると、アセチル化ジャガイモデンプンはインスタントラーメンの硬さを増すだけでなく、凝集値にも大きく影響し、インスタントラーメンの製造に使用される低タンパク質小麦粉を部分的に置き換えて脂肪摂取量を減らすことができる。酵素修飾デンプンは食品産業でうまく応用できる。酵素修飾カルボキシメチルデンプンはソーセージに適用される。カルボキシメチルデンプンはソーセージの保水能力と乳化安定性を高めることができ、ソーセージ製品の理想的な脂肪代替物であることがわかりました。修飾デンプンはパンにもよく応用でき、パンの劣化率を下げ、味を改善し、特定の特性を持つパンのレシピを作ることができる。グルテンフリーパンにアセチル化アジピン酸二重デンプンとヒドロキシプロピルジスターチリン酸を修飾デンプンとして適用する研究が行われ、その体積と弾力性が顕著であるため、焼き上がった製品が柔らかくふわふわのままになることがわかった。修飾デンプンは、エマルションシステムの安定性、粘度、および表面張力低下能力において重要である。Krystyna Prochaska らの研究により、デンプンの修飾はエマルションシステムの表面活性に影響を与え、増粘剤として使用できることが示されている。デンプンナトリウムオクテニルコハク酸は表面張力低下に非常に効果的であり、食品産業でうまく使用できることがわかった。